Hallo meine Lieben!

Da die Fastenzeit nun endlich vorbei ist, wird es mal endlich wieder Zeit für einen saftigen Cupcake. Ihr liebt Karamell genauso wie ich?
Dann hab ich genau das Richtige für euch!
Einen Toffee Cupcake mit Karamell-Topping!

Viel Spaß beim Nachbacken!

Toffee Cupcake mit Karamell Topping

Zutaten:

Für den Teig:

120g   Mehl
200g   Zucker
  40g   Kakaopulver
1/2TL Backpulver
115g   Butter
1Prise Salz
2 Stk.  Eier
1 Vanilleschote
1/8l Espresso
150g   Toffees (klein gehackt)

Für das Topping:

125ml  Karamellsauce
1 Prise Salz
5 Eiklar
350g Zucker
400g Butter

So geht´s:

Als erstes solltest du den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

Anschließend werden die Eier mit der Butter und dem Vanilleschotenmark cremig gerührt und unter die Mehlmischung untergehoben. Den Espresso nach und nach unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Für den perfekten Geschmack noch die gehackten Toffees unter die Masse heben.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausfüllen und auf ein Backblech stellen. Die Cupcakemasse gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Nun geht´s an´s Karamell Topping!
Für´s Topping das Eiklar mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen. Nach einiger Zeit vom Wasserbad wegnehmen und kühl weiterschlagen, bis sich das Volumen eindeutig vergrößert hat.
Anschließend die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unterrühren. Mit einer Prise Salz würzen und weiterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Jetzt hast du´s fast geschafft, nur noch die Karamellsauce unterziehen.

Achtung! Bevor du das Karamelltopping auf die Cupcakes spritzen kannst, müssen die Cupcakes komplett ausgekühlt sein! Ansonst zerläuft dir dein Topping!

Zum Schluss das Karamell-Topping in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und in konzentrischen Kreisen (von außen beginnend) auf den Toffee Cupcake auftragen.

Guten Appetit!